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Sep 14 th, 2021
Los 8 activistas de lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
Tiempo de leida cinco min.
Este anualidad nunca existe un separado Chef de el Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz sobre Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la Calle sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de saldo Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro de morada Jose (Aranjuez, Madrid) asi como Luis Callealta sobre etapa (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz seria el septimo en la lista sobre The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica la filosofia y no ha transpirado la desarrollo a su cocina, con lo que alcanza la sorpresa constante, invariablemente con las raices en el territorio.
“Me especialice en cocina vegetal sobre manera natural”. Rodrigo sobre la avenida, hijo de agricultor desplazandolo hacia el pelo nieto sobre cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy excesivamente agradecido al premio, No obstante poseemos que acontecer honestos asi como aceptar que lo que hacemos las cocineros tampoco es bastante sostenible, por motivo de que contratamos a gran cantidad de proveedores y no ha transpirado generamos muchos residuos. Inclusive el funcii?n de la palabra sostenible se ha convertido en alguna cosa muy insostenible, porque todo el mundo intenta apropiarse sobre ella”.
El cocinero sobre reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya realiza once anos, tambien en Madrid Fusion, yo ya hablaba de bienes circular asi como ahora se esta usando como util de publicidad aunque aun nunca han despertado las conciencias”. En su opinion, “deberiamos dejar sobre consumir tanta pulpa y no ha transpirado tanto pescado o no utilizar el auto de ir a comprar el pan, No obstante ademas las gobiernos tendrian que prohibir ciertos materiales a ciertas empresas. Realizan falta menos falacias y mas cosas sobre verdad”.
“Intentamos ser coherentes al extremo, con el fin de que cualquier el contexto global del restaurante este en sintonia con las valores que queremos infundir al comprador. Queremos sentirnos utiles, que el labor que hacemos trascienda al exclusivo hecho de dar sobre consumir y no ha transpirado fortalecer la parte positiva que el sector goza de en nuestro habitat”.
Ricard Camarena, que Hoy En Dia esta apuntalando las diversos proyectos que dispone de en marcha desde la punto de vista de la autocritica, esta en ese transcurso de “analisis de las areas sobre progreso Con El Fin De ser conscientes sobre ellas, porque conocemos que no estamos realizando las cosas del todo bien”. Y eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros nunca somos sostenibles, no podemos pretender que el planeta lo sea. Estamos muy centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Asi que, dentro de diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El desafio es conseguir abrir 6 servicios asi como que externamente sostenible economicamente por motivo de que sera la forma en la que sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un viraje a su profesion experto, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al universo sobre la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso traumatizado por la alimentacion ayurveda (la medicina habitual india), la energia vital sobre las vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, como las llama el novio) desplazandolo hacia el pelo sobre cada procedimiento, Con El Fin De generar la cocina sano, que siente bien desplazandolo hacia el pelo coherente con el campo. Su manifiesto se basa en un convincente “Somos exclusivos No obstante nunca excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante es el vegetariano, no obstante igualmente ofrecen uno vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido Mejor Restaurante sobre Verduras del universo por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina de pais asi como sobre estacion. Por eso, junto con su hermano Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que seria En la actualidad la residencia sobre comidas con 1 estrella Michelin asi como 2 soles Repsol a la que peregrinan los amantes sobre la restauracion.
Liquidacion Moncalvillo dispone de su propia huerta desplazandolo hacia el pelo su envite por lo rural marca su ideologia desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un tema de acercamiento que da vision asi como pone en tasacii?n la cocina que se realiza en pueblos chicos sobre el pais, de este modo igual que a las productores asi como artesanos que la realizan viable.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros seria un enamorado de su campo, que ha ayer por grandes cocinas nacionales e internacionales anteriormente sobre fabricar Culler de Pau en la antigua ubicacion de el hotel familiar. Su proposito igual que interprete de el terreno es que el comensal “sienta la tierra, utilizando articulos que vienen sobre ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau unico tenia unos meses de vida mejor sitio de citas sapiosexual.
FERNANDO DEL CERRO
“Es un agradecimiento an algo en lo que llevamos anos trabajando, por motivo de que bien sabemos que las verduras pueden pasar sobre acontecer un elemento complementario a ser un aspecto principal adentro del plato”. En su caso, trabajan con el producto que tienen en torno a Con El Fin De llevar a cabo el ambiente. “Soy defensor de la verdura Con El Fin De darle otro enfoque. En la zona tenemos tres productos fetiche la fresa, el freson asi como los esparragos. Aranjuez goza de la cosa que no deben demasiadas huertas el clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un gigantesco abanico de oportunidades con disparidad sobre productos”.
El chef de hogar Jose (Aranjuez), nos cuenta que su trabajo actual pasa por nunca cocer las verduras, trabajarlas con variados grasas, condimentarlas… y no ha transpirado elaborarlas de modo espontanea, improvisando. “Estamos trabajando Ademi?s acerca de el tratamiento que se deberia dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todos llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion de su abuelo, se formo con diversos de los desmesurados de la cocina, igual que Berasategui o garbo Leon… y actualmente seria uno de ellos. Realiza unos meses emprendio su mismo esquema personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano de Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda una estrecha relacion con proveedores sobre cercania y trabaja al jornada, lo que define igual que un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de acontecer una huella del acontecer humano. Trabajamos con verduras feas pero unicas, que poseen pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y no ha transpirado hacemos platos innovadores No obstante efimeros, contribuyendo para que esas verduras no sean desechadas”.
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